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在HNC2017、FIA-China 2017等相关展会期间(6月20-22日)，杜邦营养与健康中国研发中心菌种及特殊品组经理、高级应用专家王德纯在6曰21日做了有关益生菌发酵果蔬汁的精彩演讲。
益生菌+果蔬汁有多种状态：
益生菌强化果蔬汁：在新鲜果蔬汁中强化益生菌，确保货架期内有足够的活菌数。
乳酸菌发酵果蔬汁: 利用乳酸菌发酵作用, 提高果蔬汁酸度, 改善口感和风味, 同时获得更多发酵产物从而改善原有果蔬汁营养健康价值。
乳酸菌果蔬汁饮品：果蔬汁添加一定量的发酵乳或者发酵果蔬粉，从而获得特殊风味和健康益处。生产过程无须发酵。
带益生菌瓶盖的果蔬汁：果蔬汁包装瓶盖里有益生菌，喝的时候才与果汁混匀。
Believe or not, 这么多款细分概念产品，杜邦都能一一帮你造！
益生菌强化果蔬汁：
产品特点：
益生菌直接添加强化
强调活性益生菌及其功能性益处
强调活菌数
强调新鲜
益生菌的选择要求：
在高酸度条件下表现良好的稳定性
同时有潜在的健康益处
不影响果汁原有的风味，或者能带来更好的滋味 (仅轻度发酵）
杜邦公司的HOWARU®益生菌在酸性的果汁中能保持良好的稳定性，非常适合用于果蔬汁的强化。例如，乳双歧杆菌HN019™能在4°C下、pH4.0的热带果汁中40天内保持良好的存活性。再如，副干酪乳杆菌LPC-37™分别在4°C和8°C下，在30%的橙汁中60天内保持良好的存活性。
乳酸菌发酵果蔬汁:
发酵食品是各国人民的传统食品，其健康概念已经深入人心。发酵果蔬汁在日本有非常成熟的市场,目前逐渐向欧美市场发展。采用益生菌发酵新鲜果蔬汁，能提供更多的健康好处；口感清新：丰富的果蔬香味，平衡的糖酸比，无一般果汁饮料的粘稠后感，带给消费者轻松愉悦的口感；标签清洁，天然健康；货架期内不会出现变色问题。
然而不同的果蔬/不同的营养基质来选择不同的乳酸菌种，因为不同的水果和蔬菜中葡萄糖、淀粉、草酸、苹果酸等成分含量不同。杜邦公司提供的Vegmix系列发酵菌种适用于多种果蔬汁发酵，如胡萝卜汁、南瓜汁、米汁、梨汁、西瓜汁、乃至泡菜，同时提供工艺技术支持。
我们的菌种在发酵果蔬汁方面的优势：
拥有大量的不同来源的菌种, 能够在发酵果蔬汁应用提供宽泛的选择
既适合果蔬汁发酵(发酵菌种) ,又具有临床文献证实的健康益处( 益生菌)
现有的菌种发酵应用经验, 能够为发酵果蔬汁的工业化生产提供解决方案.
拥有多菌株发酵、发酵促进剂等方面的经验
积极的技术团队和完善的服务品质
市场、法规支持和知识共享
发酵果蔬汁，实乃对果蔬汁进行健康强化的另一个方向。鉴于当前很多果汁饮料企业没有发酵条件和经验，杜邦营养与健康事业部还特别开发了益生菌发酵果蔬粉，从而拓宽食品应用领域，包括固体饮料、保健食品、营养棒、糖果、果酱、蛋糕等。我们的发酵胡萝卜粉/南瓜粉已经上市！
乳酸菌果蔬汁饮品
是无发酵过程的调配性产品, 对果蔬汁品种范围选择面宽泛。前面提到的杜邦发酵果蔬粉能提供益生菌发酵概念和口味，却不参与发酵、不影响饮料体系的稳定性。更能有助于开发五花八门的果蔬汁饮品！