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使用乳酸菌发酵饲料饲喂动物，乳酸菌可抑制肠道内的腐败菌，减少生物胺、氨气、吲哚等有害物质的产生，从而降低畜禽舍内NH3、H2S 的浓度及臭味，减少污染，改善饲养环境。江水平等证实使用发酵饲料饲喂生长猪可减轻猪舍内的牲畜异味和粪尿恶臭。Demeckov 等亦通过试验表明饲喂液体发酵饲料母猪的粪样中大肠菌群比对照组显著降低（P＜ 0.01） ，进而可减少对环境的污染。李明艳证实在日粮中添加EM 发酵饲料，可明显降低鸡舍内NH3和CO3的浓度，改善饲养环境。
3乳酸菌发酵饲料在畜禽养殖中的应用
3.1 家禽类
乳酸菌是人类和动物益生菌制剂中使用和研究最多的菌种之一，对于禽用益生性乳酸菌的研究主要包括乳酸杆菌属内多菌种混合物制剂，或含有乳酸杆菌的多属混合益生菌制剂，如与双岐杆菌、芽孢杆菌或酵母菌等组成的混合菌制剂 。
乳酸菌发酵饲料饲喂蛋鸡，可以提高产蛋率，改善鸡蛋品质，降低饲养成本；饲喂肉鸡，能够加快肉鸡生长，提高饲料报酬和存活率。EM 微生态制剂（包含Lactobacillus acidophilus 、Lactococcus 及Strep tococcus faecalis）是一种复合型制剂，常被用于家禽饲养中。有研究证实，蛋鸡采食EM 制剂发酵饲料能够提高产蛋率及蛋品品质 。李明艳选用300只同批次健康无病的28周龄新罗曼蛋鸡作为试验动物，结果表明：在蛋鸡饲料中添加EM发酵饲料可提高蛋鸡的生产性能，其中产蛋率提高了7.13％ —— 8.16％ ；平均日只产蛋量提高11.23％和9.54％ ；同时，也能提高蛋重和改善蛋品质。
植物乳杆菌发酵的代谢产物（如细菌素、有机酸）能够改善肉鸡的肠道菌群和肠道组织形态，进而能够提高肉鸡的食用性能。Missotten 等 将Lactobacillus plantarum NCIMB 40087 接种于潮湿的饲料（水料比为1.3 ︰ 1）中，于26℃ 分批发酵48h ，后将此发酵饲料饲喂1日龄的肉鸡，试验发现生长和肥育期结束后，试验组空肠中段和回肠中段的绒毛高度较对照组分别提高了22.6％ 和16.0％ ，增加了肠道的吸收面积，亦提高了饲料利用率。
此外，许镨文通过试验证实，鹌鹑饲喂乳酸菌发酵饲料后，其总蛋重及产蛋率均显著提高（P ＜0.05） ，且料蛋比明显下降（ P ＜ 0.01） ；同时，蛋壳重、蛋黄重、蛋重都明显提高（P ＜ 0.05） ，故应用乳酸菌发酵饲料饲喂鹌鹑可提高蛋重和改善蛋品质。尹鹏鹏使用由Lactobacillus JJB3和地衣芽孢杆菌组成的联合微生态制剂发酵的饲料饲喂肉鸭，试验结果表明此方法能显著提高肉鸭的生长性能、血清指数、免疫器官指数及肠道菌群的多样性。由于禽类的饲养周期短，而饲料报酬高，被视为最经济、有效的模式用于饲用微生物添加剂的研究。故将乳酸菌生物制剂用于家禽的生产已成为一种发展趋势。
3.2 反刍类
反刍动物采食的饲料有一多半是被瘤胃中的微生物分解代谢的。现在用于反刍动物的益生菌制剂主要是乳酸菌属。
在牛养殖业中，饲喂乳酸菌发酵饲料，饲料消化吸收率提高，具有明显的增重增奶效果。李泽英等在奶牛饲料中添加3％ 的EM 发酵饲料，平均日产奶量增加1.6kg ，乳脂率增加0.6％ 。严昌国等用发酵饲料饲喂延边黄牛，试验组与对照组的平均日增重分别为0.98kg 和0.77kg ，差异极显著（P＜ 0.01） ；同时，试验组和对照组的屠宰率分别为57.24％ 和52.84％ ，净肉率为45.62％ 和40.9％ ；差异显著（P＜ 0.05） 。Schmidt 等给15 —— 18 月龄公牛饲喂Lactobacillus buchneri 40788 发酵的甘蔗青贮饲料，试验组公牛的平均日增重值比对照组的高，饲料的利用率也平均提高了12％ ，进而提高了公牛的生产性能。
EM 发酵饲料气味酸甜，适口性好，适于羊只采食，提高了饲料利用率，达到增产的目的。程俐使用EM 制剂发酵草菇渣，其粗蛋白质含量提高45％ ，粗纤维含量降低35％ ；提高了饲料的适口性及消化吸收率，试验组山羊日增重比对照组提高了15％ 左右。Keles 等对Konya‐merino 羊羔饲喂由Lactobacillus buchneri 11A44发酵的野豌豆（巢菜）饲料，试验组饲料的摄入量为656（gDM ）／d ，羊羔日增重为84 g ，较对照组有显著提高，羊羔的生产性能得到改善。
此外，使用BMF 菌剂（包含Lactobacillusp lantarum DSM12837和L Buchneri DSM 12856 ）和LFLB 菌剂（包含Lactobacillus buchneri NCIMB 40788）发酵的青贮饲料具有良好的发酵特性，可显著降低饲料的干物质含量、pH 值和丁酸含量（P＜ 0.05） ，但显著提高水溶性碳水化合物、乳酸和乙酸的含量（P ＜ 0.05） ，水溶性碳水化合物是乳酸菌生长的必需物质，其含量低会抑制乳酸菌的生长，且乙酸是有效的抗真菌物质。羊羔饲喂经BMF菌剂发酵的饲料可提高其生长率，进而提高羊羔的生产性能。
3.3 猪
乳酸菌发酵饲料应用于养猪业，在提高猪采食量、饲料利用率、猪日增重和母猪繁殖性能及促进猪生长发育等方面具有优势。刘金萍用Lactobacillusp lantarum A６ 发酵饲料饲喂仔猪，试验组仔猪体重较对照组提高了13.85％ （P ＜ 0.05） ，同时也提高了采食量和饲料报酬。谷巍等研究证明，用乳酸菌发酵饲料喂断奶仔猪，试验组断奶仔猪的总增重、日增重与对照组相比均差异显著（ P ＜0.05） ；试验组平均每头日增重比对照组多0.05kg ，而每头每日采食干料则比对照组少0.04 kg 。金桩等将乳酸菌发酵饲料添加至猪饲粮中，试验组猪平均日增重为825.28g ，比对照组平均日增重多49.5g ；而试验组的料重比低于对照组。Russell等研究表明，使用乳酸菌液体发酵饲料饲喂仔猪，断奶仔猪的生长速度和采食量均得到显著提高。Canibe 等使用乳酸菌发酵液体饲料饲喂猪，结果显示其对猪后期生长性能有很大的影响，早期饲喂液体发酵饲料的仔猪有较好的生长性能，且明显缩短猪的上市时间。
4结语
乳酸菌发酵饲料技术融汇了微生物学、动物营养学、饲料学等学科知识，结合了发酵工程技术、酶工程技术、饲料工业技术等专业技术。随着人们对食品安全、生态安全和环境保护的日益关注，对无公害、保健型畜禽产品需求量的日益增加，乳酸菌发酵饲料必定会在动物生态养殖生产中发挥愈来愈重要的作用。然而，现阶段乳酸菌发酵饲料仍存在许多问题，如发酵设备简陋，发酵条件差，发酵原料灭菌不彻底，发酵菌种质量较差等，故饲料易霉变、易受污染。现今，饲料行业蓬勃发展，饲料逐步向无抗生素的原生态靠拢，畜禽产品也逐步迈向绿色产业，因此，上述问题亟待广大科研人员研究解决。